مهرى موسى وند -قسمت دوم و پايانى
برخورد با كودكان خشن و بى ملاحظه هميشه كار راحتى نيست. در حالى كه واكنش صريح و سريع بهترين راه رويارويى در برابر روش هاى برخورد با بچه هاست، اما براى جبران آن هيچ گاه دير نيست. اين احتمال وجود دارد كه شما نتوانيد عادت به حاضر جوابى كودكتان را به كلى از بين ببريد، اما توصيه هاى زير به شما كمك مى كند تا از شدت آن بكاهيد.
بكوشيد دليل اصلى ماجرا را كشف كنيد: گاهى يك رفتار نامطلوب و گستاخانه واكنشى است كه در مقابل اضطراب، دلشكستگى يا حتى كم خوابى بروز مى كند. كودكان در دوره راهنمايى سعى مى كنند وجود خود را از نظر تحصيلى و اجتماعى به اثبات برسانند به ويژه كه كنار آمدن با احساسات منفى و عيب جويانه به هنگامى كه از نظر احساسى تهى هستند مى تواند بسيار دشوار باشد. چنان چه فرزندتان با دوستش دعوا كرده يا در زمينه تكاليف و امور تحصيلى ضعيف عمل مى كند بر زبان آوردن جمله اى مانند «خب كه چى؟» با لحن گستاخانه مى تواند سرپوشى بر ترس يا نگرانى او بگذارد، اگر او شما يا همسرتان را در حال گفت وگوى تند و بى ادبانه با يكديگر و يا ديگران ببيند بى ترديد از آن تقليد خواهد كرد.
هر بار فقط يك برخورد با واكنش نامطلوب : آيا از شنيدن مجموعه لغات جديد پسركتان و حس حق به جانبى كه تازگى ها در لحن اش به وجود آمده آماده جنگ شده ايد؟ آيا وقتى دختر ۱۳ ساله تان زير لب چيزهايى ناراحت كننده مى گويد و حين صحبت شما چشم هايش را با نااميدى به نقطه اى در سقف مى دوزد از كوره در مى رويد؟ متخصصان رفتارشناس معتقدند هر چند موارد متعددى براى ناراحتى شما وجود دارد كه آرزو داريد همه در يك آن ناپديد شوند اما بهتر است در هر مرحله فقط به يك رفتار ناخوشايند او بپردازيد.
به استقبال رفتار پسنديده از كودكان برويد: هنگامى كه رفتار ناگوار مورد نظر را انتخاب كرديد به روى آنچه انتظار داريد جايگزين اين رفتار شود تمركز كنيد. براى مثال يك كودك خشن و بى توجه بايد مهرورزى و همدردى را بياموزد.كودك سركش بايد احترام گذاشتن و قابل اعتماد بودن را ياد بگيرد و كودك زورگو و همه چيز خواه، بايد بياموزد كه ديگران هم وجود دارند و بايد خواسته هاى آنان را در نظر گرفت. روان شناسان مى گويند در چنين شرايطى به تنهايى دست به كار نشويد. تغيير رفتار نيازمند همكارى اعضاى خانواده، پدربزرگ، مادربزرگ، مربيان و معلمان است. با گرفتن اطلاعات و يك پرس و جوى ساده از اين افراد پى خواهيد برد كه آيا فرزندتان فقط با شما گستاخانه رفتار مى كند يا با همه چنين رفتارى دارد.
خونسردى تان را حفظ كنيد: فرزند شما درست مانند بچه قلدر و زورگويى كه دوست دارد گريه كودكان ضعيف تر را در بياورد، منتظر اين است كه ببينيد شما كمى از خود ضعف نشان مى  دهيد. احتمالا او در اين زمينه مهارت فراوانى هم دارد. به همين دليل شما بايد از قبل برنامه ريزى كنيد. هرگز جواب او را با خشونت يا عصبانيت ندهيد. در اين حالت او بيشتر از آن كه متوجه گفته هاى شما بشود به عصبانيت شما توجه خواهد كرد و شما به يكباره خود را درگير يك قدرت نمايى پوچ خواهيد يافت.
از دقايق صلح آميز حداكثر استفاده را كنيد: در زمان هايى كه صلح آميزند رفتارهايى كه برايتان ناراحت كننده هستند را با شكيبايى و خوش خلقى مطرح كنيد. به وضوح اعلام كنيد كه هر چند احساسات و نقطه نظرهاى او را درك مى كنيد اما نمى توانيد واكنش هاى وى را تحمل كنيد. به او فرصت دهيد تا به شيوه اى مهربانه تر و آرام تر خواسته خود را مطرح كند. اما بايد بداند كه حق دارد عصبانى شود اما نبايد بدجنس باشد.
يك مورد ناگوار را تا آخر به پايان ببريد: اگر فرزندتان به تدريج به بى اعتنايى عادت كرده است اين امكان وجود دارد كه خودش از ميزان آن آگاه نباشد يا در حال عصبانيت متوجه نشود كه كلماتش تا چد حد آزاردهنده هستند. با اين وصف به توصيه كارشناسان خانواده تا زمانى كه او واكنش دلخواه شما را از خود نشان نداده است بر سر حرف خود بايستيد و در صورت لزوم نسبت به او بى اعتنا باشيد. اگر هم چنان به رفتار خود ادامه داد او را از مزايايى چون استفاده از بازى هاى رايانه اى ،شركت در برنامه هاى مهم تفريحى و موارد مشابه محروم كنيد.
نشانه هاى مثبت تحول در راهند: به گفته رد گينز روان شناس فرانسوى شما براى ناديده گرفتن گفته ها و رفتارهاى آزاردهنده و برخورنده فرزند نوجوانتان بايد صبر ايوب داشته باشيد اما هرچه بيشتر به اين كار ادامه دهيد اين موارد سريع تر كاهش يافته و سرانجام به آخر مى رسند.طولى نمى كشد كه فرزندتان با رسيدن به سن ۱۵ و ۱۶ سالگى دوباره به همان بچه خوب و شايسته اى كه هميشه مى شناختيد تبديل مى شود.

فريده آقازاده طارانى
محال است غذايى به نام ميرزاقاسمى شما را به ياد شمال و به ويژه گيلان نيندازد. حال چنان چه در خانه چند عدد بادمجان و چند حبه سير و چند تايى هم تخم مرغ داريد، براى ناهار و يا شام امشب ميرزاقاسمى بپزيد و بد نيست كمى هم درباره وجه تسميه اين غذا پرس وجو كنيد. گرچه براى درست كردن اين غذا هر كسى روش خاص خودش را دارد و سرآشپز اين صفحه مواد لازم را براى چهار نفر بدين شرح آورده است:بادمجان سه عدد (تازه و بدون دانه)، گوجه  فرنگى پنج عدد متوسط (مى توانيد استفاده نكنيد!) سير چهار حبه، تخم مرغ چهار عدد ، روغن زيتون دو قاشق غذاخورى، نمك و فلفل و زردچوبه و ديگر ادويه جات دلخواه به مقدار لازم.
طرز تهيه: بادمجان ها را با پوست روى اجاق كباب كنيد و چنان چه آنها را در فر مى گذاريد قسمت بالاى فر را روشن كنيد به طورى كه بادمجان ها خوب بپزند و فراموش نكنيد آنها را زير و رو كنيد سپس در آب سرد بگذاريد و پوست شان را بكنيد و ريز خرد كرده و كمى در روغن زيتون تفت بدهيد. از طرفى ديگر گوجه ها را خرد كرده و با كمى روغن زيتون در تابه اى بگذاريد بپزد. اكنون نوبت تفت دادن سيرهاى ريز شده رسيده است. زردچوبه، فلفل و كمى ادويه يا پابريكا به سير بيفزاييد و سپس تخم مرغ  را درون آن بشكنيد و بگذاريد آنها خودشان را بگيرند و بعد آهسته تخم مرغ ها را مخلوط كنيد.
به پايان آشپزى نزديك شده ايم كافى است گو جه ها و تخم مرغ ها را به بادمجان بيفزاييد. غذا را مزه كنيد و بگذاريد هفت تا ده دقيقه همين طور بپزد ميرزاقاسمى را مى توانيد در كنار كمى برنج و يا كمى اسپاگتى ميل كنيد.در صورت تمايل مى توانيد تخم مرغ ها را دست آخر روى غذا بشكنيد و با بستن در تابه پس از بسته شدن آنها، جلوه اى ديگر به ميرزاقاسمى ببخشيد!

پزشكان مى گويند اگر شما مردى بالاى ۵۰ سال هستيد كه سيگار مى كشيد و يا خانمى هستيد كه از مرز ۵۵ سالگى گذشته و براى مدت زمانى بيش از ده سال بيمارى قند داشته و يا كلسترول خونتان بالاست حتما نزد پزشك قلب و عروق برويد و تحت اسكن قلب قرار بگيريد تا دست كم از سالم بودن قلبتان مطمئن شويد!
حمله قلبى، علايم و نشانه ها
مسدود شدن رگ هاى خونى قلب مى تواند مانع گردش خون در قلب شود. اين امر پس از مدتى منجر به لخته شدن خون در رگ هاى قلب شده و حالتى را به وجود مى آورد كه پزشكان به آن حمله قلبى (با سكته نبايد اشتباه شود سكته از علايم اختلال در مغز است) مى گويند.
فشار غيرقابل تحمل، احساس سيرى، فشردگى و درد در قفسه سينه بيش از چند دقيقه، اضطراب، حالت ناآرامى و عصبانيت، سرد شدن بدن، رنگ پريدگى، حالت تهوع و نفس هاى كوتاه و بريده از علايم شايع حين حملات قلبى است.بايد توجه داشت كه در يك حمله قلبى تمامى اين نشانه ها با هم در يك فرد ظاهر نمى شوند گاهى اوقات برخى از نشانه ها در مرحله اى خاص ايجاد شده، سپس از بين مى روند و دوباره در فرد ايجاد مى شوند، چنانچه حتى يكى از اين علايم را داشتيد به سرعت درخواست كمك كنيد. در صورتى كه بيمار نبض نداشت و نفس نمى كشيد بايد فورا با اورژانس تماس گرفت و فرد مورد نظر را احيا كرد.
 درد قفسه سينه شايع ترين علامت
اگر شما از درد سينه رنج مى بريد به ويژه هنگام ورزش كردن بايد به اين فكر بيفتيد كه آيا اين درد ارتباطى با ناراحتى قلبى دارد يا خير. درد ماهيچه هاى قلب يكى از ابتدايى ترين نشانه هاى مسدود شدن رگ هاى قلب است و دليل بيشتر حملات قلبى نيز همين موضوع است.
در حالى كه هيچ تستى وجود ندارد كه بتواند به طور صد درصد نشان دهد كه درد قفسه سينه به قلب مربوط است يا خير اما وجود دردهايى كه به قلب برمى گردد شكل خاصى دارند. اين دردها بسيار تند و شديد و غيرقابل تحمل است درست مانند آن است كه چاقويى در قفسه سينه فرو كرده و آن را درآوريم، در اين حالت به فرد احساس سنگينى، فشار، تنگى و درد شديدى دست مى دهد. اين علايم اغلب با بريدگى و كوتاه شدن نفس همراه است و البته زمانى كه شما دست از كار كشيده و استراحت كنيد از بين رفته و از شدت آن نيز كاسته مى شود.
حمله قلبى ممكن است در ابتدا آنقدرها كه فكر مى كنيد دردناك نباشد و به راحتى به بيمار اجازه مى دهد كه پنج تا شش ساعت پس از ايجاد حمله به زندگى عادى خود ادامه دهد.
ممكن است بدون هيچ عارضه اى دچار حمله قلبى شويد
محققان جهانى به تازگى پى برده اند كه تقريبا از هر چهار حمله قلبى يكى از آنها هيچ گونه علامت هشدارى ندارد و چنانچه نشانه اى هم داشته باشد فقط در همان نقطه بروز حمله خود را نشان مى دهد. به اين نوع بيمارى هاى قلبى سكته خاموش مى گويند كه به دليل كم خونى هاى موقتى پديد مى آيند. در واقع نوعى كمبود اكسيژن مزمن در قلب است كه سبب مى شود خون نتواند مواد غذايى لازم را براى لحظه اى خاص به عضلات قلب برساند.هيچ وقت نمى توان به طور قطع و يقين پيش بينى كرد كه فردى در معرض سكته هاى خاموش قرار دارد اما آمار و ارقام  حاكى از اين امر هستند كه هر چقدر عوامل خطر براى مسدود شدن رگ هاى خونى قلب بالاتر باشد احتمال ايجاد سكته هاى خاموش نيز به همان اندازه افزايش مى يابد.در اين ميان عوامل خطر آفرين دو بخش اند: يكى آن دسته اى كه شما هيچ گونه كنترلى بر روى آن ها نداريد مانند سن، جنسيت، پيش زمينه هاى ژنتيكى و بخش مهم ديگر شامل مواردى است كه شما قطعا بر روى آنها كنترل كاملى داريد مانند ديابت، فشار خون، كلسترول بالا، كشيدن سيگار، چاقى و كم تحركى.
چنانچه حتى اگر مبتلا به يكى از موارد دسته دوم هستيد پزشك تان شما را آگاه مى كند كه آياضربان قلب شما با صداى تيك تيك بمب مسدود شدن رگ ها همراه هستند يا خير؟

نيوشا قره گوزلو
كچاپ بايد شفاف، بدون ناخالصى و باقوام باشد
شايد هر روز سس بخوريد و اصلا معناى آن را ندانيد. واژه سس ريشه لاتين دارد به معناى نمك زدن! از گذشته هاى دور فرانسوى ها در تهيه انواع سس مهارت فراوانى داشته اند و شمار سس ها در جهان اكنون تامين كننده  انواع ذائقه هاست. معروف ترين سس ها يا قرمزند يا سفيد و از ميان قرمزها سس گوجه فرنگى يا همان كچاپ از همه شهره تر است، سسى كه به ويژه در فست فودها كاربرد دارد .اين سس تركيبى است از رب گوجه فرنگى، شكر، سركه و افزودنى هاى ديگر كه طى يك فرآيند در بسته بندى هاى كوچك و بزرگ به بازار عرضه مى شود.سس گوجه فرنگى نيز مانند رب آن، بايد داراى رنگى روشن و شفاف، بدون ناخالصى و مواد و دانه هاى تيره، با قوام و غلظت يكنواخت باشد .كارشناسان تغذيه اغلب توصيه  مى كنند كه از كچاپ به دليل دارا بودن مواد افزودنى و نگه دارنده، كمتر استفاده شود. سس هاى دست ساز و خانگى همواره جانشين مناسبى براى كچاب خواهند بود.گفته مى شود كچاب توليد شده در ظرف هاى شيشه اى از كچاب هايى كه در ظروف پلاستيكى توليد مى شوند، مرغوب ترند و نكته مهم اين كه بايد از سس گوجه فرنگى كه رنگ تيره و غلظت زياد دارد، خوددارى كرد.

چنان چه در فضاى كوچكى به سر مى بريم بايد براى چيدن وسايل بيش از پيش ظرافت و دقت به خرج دهيم تا ميان مبلمان ها و ديگر وسايل به دردسر نيفتيم!سه موقعيت زير از شمار  حالت هاى معمول در منازل هستند كه مى توان تعدادى از اصول اوليه چيدمان را براساس آنها شرح داد:
الف- اتاق نشيمن: به هنگام چينش اتاق نشيمن يك روش ساده انتخاب مركز توجه يا نقطه تمركز براى اتاق است و وسايل بهتر است درست در مقابل اين نقطه مهم چيده شوند. به اين ترتيب مراحل زير را مرور كنيد:
۱- نقطه تمركز را انتخاب كنيد. شومينه پنجره هاى بزرگ يا ميز تلويزيون و چيدمان وسايل و مبلمان را در اطراف آن انجام دهيد، اين نقطه تمركز بايد به ديوار تكيه داشته باشد و مبلمان دور از ديوارها چيده شوند تا فضايى خودمانى و صميمانه ايجاد شود.
۲- صندلى ها و مبلمان را بيش از حد از يكديگر دور نگذاريد تا مهمانان شما بتوانند به راحتى با يكديگر صحبت كنند.
۳- محل ميز را طورى انتخاب كنيد كه در دسترس تمام نشستگان باشد. در صورت امكان در نزديكى هر مجموعه مبل يك چراغ پايه دار يا آويز بلند قرار دهيد.
۴- ارتفاع گل ميزها يا ميزهاى عسلى بايد حداكثر تا دسته صندلى يا مبلى كه در كنار آن قرار دارد باشد.
۵- محلى براى رفت و آمد آسان و به اندازه حداقل يك وجب در اطراف وسايل در نظر بگيريد.
اتاق هاى چند منظوره: چيدن وسايل در اتاق هاى بزرگ يا ناهار خورى و نشيمن هاى يكسره در آپارتمان هاى امروزى كار نسبتا دشوارى است زيرا نه تنها بايد بدانيم از كجا شروع كنيم بلكه بايد كاربردهاى مختلفى را در يك چارچوب واحد بگنجانيم.
۱- بهتر است در يك اتاق بزرگ و چند منظوره براى هر بخش از فضا يك ويژگى غالب در نظر بگيريد، براى مثال بخش غذاخورى را بر روى يك ويترين يا قفسه ظروف زيبا و بخش نشيمن را بر روى ميز تلويزيون متمركز كنيد.
۲-با قرار دادن ماهرانه مبل ها، ديوارى طبيعى ميان دو بخش ايجاد كنيد. با گذاشتن كاناپه يا يك جفت صندلى به گونه اى كه پشت به محل غذاخورى باشد قرار دادن يك پاراوان مى توانيد دو بخش اتاق را از يكديگر جدا كنيد.
۳- توجه كنيد كه دور ميز غذاخورى فضاى كافى براى عقب كشيدن صندلى و نشستن داشته باشيد. اين فضا از هر طرف بايد دست كم ۹۰ سانتى متر باشد .
اتاق خواب: چنان چه از شكل قرينه اى كه در بيشتر اتاق هاى خواب با يك تخت و دو ميز عسلى چيده مى شود خسته شده ايد كمى از ابتكار خود بهره گرفته و اين فضا را به محلى آرام بخش و شادى آور تبديل كنيد.
۱- تخت را طورى قرار دهيد كه در اطراف آن فضاى كافى براى رفت و آمد داشته باشد تخت نقطه تمركز چيدمان اتاق خواب است بهترين جنس براى تخت، نوع چوبى آن است.
۲- انتخاب و چيدمان لوازم تزيينى شخصى، گلدان كوچك با گل هاى طبيعى و چراغ خواب مى تواند دو عسلى كنار تخت را به دو فضاى متفاوت بدل كند.
۳- پرده ها را متناسب با يك رنگ قالب مثلا روتختى ها و بالشتك ها انتخاب كنيد.

خاگينه هم مى تواند صبحانه شما باشد و هم عصرانه و چنان چه رژيم لاغرى هم داشته باشيد وعده خوبى براى شام و ناهار است، چنان چه نام وبلاگ تان را هم خاگينه گذاشته ايد حالى اساسى به تخم مرغ داده ايد!
مواد لازم فقط براى فقط خودتان: دو تا تخم مرغ۵،/۱ قاشق آرد، يك قاشق شكر، كمى كره و روغن زيتون
شيوه پخت: تخم مر غ ها را در يك كاسه بشكنيد و حين هم زدن آرد را هم آرام آرام اضافه كنيد تا گوله نشود حال يك قاشق شكر را هم بيفزاييد و دوباره هم بزنيد و كره و روغن زيتون را در تابه بريزيد (كره به تنهايى مى سوزد اما ريختن روغن زيتون مانع سوختن آن مى شود) و مايه را در تابه ريخته و شعله گاز را كم كنيد و در تابه را ببنديد. خاگينه خيلى زود پف مى كند و به محض قهوه اى شدن لبه ها آن را برگردانيد و زمان سرو كردن آن در يك بشقاب چينى، به ياد دوران بچگى تان خواهيد افتاد كه حين آماده شدن خاگينه بى تاب مى شديد و مادر شما را به صبر دعوت مى كرد. چاشنى اين غذاى ساده ايرانى گوجه فرنگى و سبزى خوردن است.
سفارش هاى هميشگى سر آشپز
۱- به هيچ وجه بادمجان كشك بادمجان را سرخ نكنيد!
۲- زرشك را به همراه برنج دم نكنيد راهش اين است: زعفران و كره و شكر و زرشك و يك قاشق آب داغ و بعدش هم خلاص.
۳- مرصع پلو اسمش مانند سلاله شاهزاده هاست، پرطمطراق است اما در واقع چنين هم نيست با خلال بادام و پسته و پوست پرتقال و زرشك هم مى توان سروته قضيه را هم آورد .
۴- به هيچ وجه آلو به فسنجان اضافه نكنيد در عوض به فكر رب انارش باشيد .
۵- چاشنى خورش كرفس يا آبغوره است يا آبليمو بنابراين دور ليمو عمانى را خط بكشيد .
۶- ته ديگ سبزى پلو و شويدپلو برگ هاى سبز و بزرگ كاهو است. براى ته  ديگ كلم پلو و زيره پلو برش هاى بزرگ پياز را امتحان كنيد، نان لواش و سيب زمينى را هم كه عالم و آدم همه بلدند.
۷- سير تازه لابه لاى سبزى پلو، طعم ديگرى به اين غذا مى بخشد.
۸- اخيرا روغن زيتون با طعم هاى مختلفى همچون ريحان و مرزنگوش و رزمارى و … به بازار آمده است بد نيست ذائقه تان را كمى دستكارى كنيد. راحت ترين استفاده از اين نوع روغن ها ريختن آن روى سالاد است.

دور از ذهن است كه كالرى انسان را چاق كند چرا كه هرگز نوعى غذا نيست. كالرى فقط واحدى است براى اندازه گيرى انرژى يا حرارت. در واقع يك كالرى مساوى است با مقدار حرارتى كه دماى يك گرم آب را يك درجه سانتى گراد بالا مى برد. براى اندازه گيرى انرژى غذايى، كالرى بزرگ مقياس اندازه گيرى است، يعنى يك كيلوگرم كالرى و يك كيلوگرم كالرى برابر است با هزار كالرى معمولى. اكنون براى اينكه بدانيم چقدر سوخت وارد بدن مى كنيم به يك سوخت سنج نياز داريم و اين همان كالرى است. هر كسى براى تامين حيات خود به مقدار معين كالرى نياز دارد. دانشمندان با تو جه به نياز افراد گوناگون دريافته اند كه يك انسان بزرگسال روزانه به طور معمول به دو تا سه هزار كالرى نياز دارد، اما اگر كارگرى باشد كه در كارخانه كار مى كند بى ترديد انرژى بيشترى مصرف خواهد كرد. در اين صورت او به سه تا چهار هزار كالرى نياز دارد. ورزشكاران و ديگر كسانى كه كارهاى سنگين بدنى انجام مى دهند بايد حدود چهار هزار يا بيشتر كالرى مصرف كنند. حال چنان چه شما بيش از نياز خود كالرى مصرف كنيد، سوخت اضافى در بدن تان به چربى تبديل مى شود و لابه لاى بافت ها جاخوش مى كند و اين همان چيزى است كه نگرانى مردم را از كالرى فراهم آورده است.بنابراين هرچه زودتر سراغ منبع كالرى اضافه بدنتان را از مواد قندى، نشاسته اى بگيريد!