غلامرضا ازهر*

حساس ترين انتخاب در طول زندگى، انتخاب همسر است كه براساس آن نهاد خانواده شكل مى گيرد. چون جهان هستى و خلقت بر زوجيت استوار شده است. در سايه آرامش در خانواده انسان ها به رشد و بالندگى مناسب دست مى يابند و خلاقيت هاى خود را بروز مى دهند. مهر و محبت، صميميت و وفادارى از مهم ترين عوامل پايندگى و تقويت نهاد خانواده است. بنابراين شايسته است همسران با شناخت كامل تفاوت هاى يكديگر و يادگيرى روش هاى ابراز محبت و دستيابى به تفاهم، سعادت خود و خانواده را بيمه كنند.
همسردارى مهارتى است كه زن و شوهر با شناخت توانمندى ها، تفاوت ها و حساسيت هاى يكديگر بتوانند به نيازهاى جسمى، عاطفى، روانى طرف مقابل پاسخ دهند، به طورى كه هر دو احساس رضايت خاطر كنند.
* تفاوت روانشناختى زنان و مردان
ـ ميزان اعتماد به نفس زنان با احساس اطمينان آنان از دوست داشته شدن رابطه مستقيمى دارد، در حالى كه مردان زمانى از اعتماد به نفس كافى برخوردارند كه بتوانند درخواست هاى خود را برآورده سازند.
ـ زنان دوست دارند شوهرانشان محبت خود را ابراز كنند و به آنان بگويند كه چقدر دوستشان دارند، اما مردان فكر مى كنند نيازى به گفتن اين جمله تاثيرگذار نيست.
ـ وقتى مردان از زنان خود حمايت مى كنند، آنان را در حل مشكلاتشان توانمندتر مى سازند و به زندگى اميدوارتر و علاقه مندتر مى كنند.
ـ هنگامى كه مردان دير مى كنند، زنان با سوال هاى چرا دير كردى؟ كجا بودى؟ و … در حقيقت دلواپسى و نگرانى توام با عشق و علاقه را به همسر خود ابراز مى كنند، اما شوهران فكر مى كنند كه همسرانشان مى خواهند آنها را زير سوال ببرند و افراد بى مسووليت و غيرمطمئنى جلوه دهند.
ـ مردان پس از گوش دادن به صحبت هاى همسران خود بلافاصله مى خواهند مشكل را حل كنند. بنابراين به راهنمايى آنان مى پردازند، در صورتى كه شايد زنان فقط مى خواستند احساساتشان را بيان كنند.
ـ زنان ميزان ارزشمندى و علاقه شوهرانشان را به خود با ميزان برآورده شدن خواسته هايشان محك مى زنند.
كليدهاى برقرارى ارتباط صحيح با بستگان و خانواده همسر
۱- به خانواده همسرمان نيز به اندازه خانواده خود احترام بگذاريم
۲- با خانواده همسر خود همانگونه رفتار كنيم كه با خانواده خود رفتار مى كنيم
۳-در صورت بروز اختلاف، از در ميان گذاشتن موضوع با نزديك ترين خويشاوندان نيز پرهيز كنيم، زيرا اين كار سبب گسترش دامنه اختلاف مى شود
۴- در حضور خويشان به همسر خود بيشتر توجه كنيم و او را در گفت وگوها بيشتر شركت دهيم
۵- اين واقعيت را بپذيريم كه علاوه بر همسر، پدر و مادر وى حق مسلمى بر گردن ما دارند، بنابراين در صورت ضرورت، هر يك از همسران بايد به خوبى از خانواده خود حمايت كنند.
مهارت هاى همسردارى:
۱- شاد باشيم: شاد بودن هميشه ارزشمند است، پس سعى كنيم خود را خوشحال و سرحال نشان دهيم تا خستگى را از تن شريك زندگى خود دور كنيم
۲- صبور باشيم: اگر رفتار همسرمان را خوشايند نمى دانيم بهتر است با حوصله و تامل و در شرايط مناسب او را از چگونگى رفتارش آگاه كنيم
۳- منطقى رفتار كنيم: مسايل را منطقى و درست بررسى كنيم و به جاى منافع شخصى، مصالح زندگى مشترك را در نظر بگيريم و بى طرفانه قضاوت كنيم
۴- كم توقع باشيم: از همسرمان آن قدر انتظار داشته باشيم كه بتواند به انتظارات پاسخ دهد
۵- خوش بين باشيم: داشتن نگاه خوشبينانه به زندگى و اطرافيان باعث ايجاد آرامش و بذل محبت و عاطفه مى شود
۶- يكدل باشيم: درك متقابل سبب ايجاد تفاهم مى شود و يكدلى به وجود مى آورد
۷- خوش قول باشيم: براى حرف ها و قول هاى خود ارزش قائل شويم و خود را در مقابل آنها مسوول بدانيم. خوش قولى نشانه احترام به خود و همسر است
۸-محبت پذير و قهرگريز باشيم: منش توام با مهربانى و دورى از قهر و كينه صفت همسران فداكار است. بكوشيم تا آيينه زندگى مان شفاف و بدون غبار كدورت باشد.
۹- ميانه رو و متعادل باشيم: حضرت على (ع) فرموده اند: «خيرالامور اوسطها»پس اگر در تمام امور زندگى ( خوردن، خوابيدن، مسافرت و حتى محبت كردن و …) اعتدال را رعايت كنيم كمتر دچار مشكل مى شويم
۱۰- فرمان ندهيم: نبايد محيط خانه را به پادگان تبديل كنيم. متوجه باشيم كه خانه كانون عشق و محبت است نه محل يكه تازى و خشونت
۱۱- مقابله به مثل نكنيم: از رفتارهاى تلافى جويانه بپرهيزيم و سعى كنيم به جاى مقابله به مثل، رفتار مناسب را به او يادآورى كنيم.
*مدرس آموزش خانواده

كتلت ماهى
فريده آقازاده طارانى
مواد لازم براى ۴ نفر:
ماهى چرخ كرده: يك كيلوگرم، سيب زمينى پخته شده و رنده شده: ۲ عدد متوسط، سيب زمينى خام و رنده شده: ۳ عدد، پياز رنده شده: يك عدد، سير رنده شده: يك قاشق سوپخورى، آبليمو: يك چهارم پيمانه، تخم مرغ: ۲ عدد درشت، ادويه: يك دوم قاشق چايخورى، نمك و فلفل و روغن به ميزان لازم.
شيوه پخت:
ماهى  چرخ شده را داخل يك كاسه بزرگ ريخته و به ترتيب پياز رنده شده، سير، سيب زمينى پخته و خام رنده شده، آبليمو، پيازچه ساتورى شده، تخم مرغ ها، نمك و فلفل را بيفزاييد و سپس اين مخلوط را خوب ورز دهيد تا تمام مواد به صورت كامل با هم مخلوط شوند.
اكنون مى توانيد هر بار به اندازه يك نارنگى كوچك از مخلوط برداريد و در روغن سرخ كنيد.
كتلت هاى سرخ شده را در ديس مناسب بگذاريد و براى تزيين دور آن از حلقه هاى گوجه فرنگى و سبزى هاى معطر استفاده كنيد. بچه هاى كم اشتها با اين غذا ميانه خوبى دارند.

قزل آلاى شكم پر
مواد لازم براى ۲ نفر:
۲ عدد قزل آلاى متوسط، روغن زيتون: ۲ قاشق غذاخورى، كره: ۵۰ گرم، سير: ۲ حبه، فلفل دلمه اى رنگى: يك عدد، سبزى هاى معطر: يك قاشق غذاخورى، گردوى خرد شده: يك پيمانه، زرشك: كمى، نمك و فلفل: اولى در حد استاندارد و دومى به دلخواه!
شيوه پخت: استخوان ماهى قزل آلا به راحتى از گوشت آن جدا مى شود.
اكنون ماهى را با مخلوط سير رنده شده و نمك و فلفل مزه دار كرده و شكم ماهى را با مخلوط جعفرى، سبزى هاى معطر، كره، گردو، كمى زرشك و نمك و فلفل پر مى كنيم و بخش بيرونى ماهى را چرب كرده و آن گاه هر دو را در يك ظرف پيركس گذاشته و در فر با دماى ۲۰۰ درجه سانتيگراد قرار مى دهيم و هر ۵ دقيقه يك بار روى ماهى را با كمى روغن مايع چرب مى كنيم تا مانع از خشك شدن پوست آن شود. دو ماهى قز ل آلاى شكم پر در انتظار تزيين است. ديس غذا را با برش هاى ليموترش، جعفرى، حلقه هاى پخته شده هويج و گوجه فرنگى خام تزيين كنيد.

مشتركان خانگى در حدود ۸۰ درصد مشتركان برق هستند و در همين تهران ۴۵ درصد مصرف برق مربوط به همين مشتركان است و از آنجا كه قرار است به زودى بدون يارانه برق از اين انژرى توليدى استفاده كنيم بنابراين بهتر است براى كنترل ارقام موجود در قبض ها، اهداف بلندمدتى براى درست مصرف كردن برق در نظر بگيريم. اين موضوع به ويژه در فصل سرد و يا گرم بيشتر نمود دارد.
گفته مى شود ماشين رختشويى، بخارى برقى، ماشين ظرفشويى، سشوار، كولرگازى، جار و برقى ،اتو، ماشين خشك كن، سماور برقى و مايكروفر در شمار وسايل برقى پرمصرف اند.
از ديگر سو بخش روشنايى قسمت زيادى از انرژى برق را به مصرف مى رساند و يكى از ساده ترين راه هاى كاهش مصرف برق استفاده از لامپ هاى كم مصرف به جاى لامپ هاى رشته اى است.
مزاياى استفاده از لامپ هاى كم مصرف:
۱- ساخت لامپ هاى كم مصرف تاثير بسيارى در كاهش مصرف برق دارد. با توجه به اين كه بازده نورى اين لامپ ها تقريبا ۵ برابر لامپ هاى رشته اى است و از آنجا كه در فركانس هاى بالا داراى نور كاملا يكنواختى هستند بنابراين چشم را كمتر خسته مى كنند.
۲- استفاده از لامپ هاى كم مصرف بسيار با صرفه تر است و اگرچه به طور متوسط هزينه اوليه براى خريد لامپ كم مصرف حدود ۶ برابر لامپ رشته اى با توان مشابه است اما براى مثال به طور ميانگين ۸ ساعت روشن بودن لامپ ها در شبانه روز در مدتى حدود ۶ ماه افزايش هزينه ناشى از خريد لامپ  كم مصرف با كاهش بهاى برق مصرفى جبران شده و با توجه به اين كه معمولا عمر متوسط لامپ هاى كم مصرف برابر لامپ هاى رشته اى است، صرفه جويى در بهاى برق چشمگير خواهد بود.
۳- ميزان نوردهى هر لامپ كم مصرف ۱۱ وات برابر لامپ ۶۰ وات معمولى و هر لامپ ۱۸ وات كم مصرف برابر لامپ ۱۰۰ وات رشته اى است.
۴- از آنجا كه تقريبا ۹۵ درصد انرژى مصرفى لامپ رشته اى به گرما تبديل مى شود بنابراين لامپ رشته اى خود مانند يك هيتر كوچك عمل مى كند و علاوه بر اين كه بر گرماى محيط مى افزايد، كنتور شما سريع تر خواهد چرخيد.
۵- با خريد لامپ كم مصرف امكان تنظيم رنگ نور دلخواهتان را ( با تركيبى از لامپ هاى خورشيدى، يخى، سفيد و مهتابى) خواهيد داشت.
۶- پس از روشن شدن، در حدود ۴ دقيقه به طول مى انجامد تا لامپ كم مصرف حداكثر شارژ نورى خود را توليد كند.
۷- متخصصان برق معتقدند به منظور داشتن حداكثر شارژ نورى توصيه مى شود لامپ كم مصرف به شكل آويزان نصب شود.
۸- به ياد داشته باشيد عمر مفيد لامپ هاى كم مصرف و مهتابى با زياد خاموش و روشن كردن كاهش مى يابد. بنابراين در محل هايى كه لامپ ها به دفعات خاموش و روشن مى شوند( دستشويى و راهروها) استفاده از لامپ هاى رشته اى با وات پايين پيشنهاد مى شود.
۹- براى تامين روشنايى در طول روز تا حد امكان از نور طبيعى استفاده كنيد.
۱۰- لامپ هاى رشته اى با حدود يك هزار ساعت استفاده، افت شديد نورى خواهند داشت. بنابراين منتظر سوختن لامپ نشده و تقريبا هر شش ماه يك بار آنها را عوض كنيد.
۱۱- گرد و خاك موجود در هوا از ميزان بهره نورى لامپ ها مى كاهد و آنها را كدر مى كند. تميز كردن مرتب لامپ ها را فراموش نكنيد.
۱۲- امروزه در راه پله هاى ساختمان هاى بلند مرتبه از كليدهاى زمان دار براى كاهش مصرف برق استفاده مى شود.
ادامه دارد …

Mossavand2007@yahoo.com
حكايت بورس سيب زمينى سرخ كرده و صنعت چند ميليارد دلارى
سال سيب زمينى به نيمه رسيده است و از زمانى كه سروالتر رالى در قرن شانزدهم براى نخستين بار تعدادى چشم سيب زمينى را كه گياه بومى امريكاى جنوبى بود در مزرعه خود در ايرلند كاشت تقريبا ۲۰۰ سال طول كشيد تا سيب زمينى از سوى مردم به عنوان گياهى خوراكى پذيرفته شود و در آن عهد نيز هيچ كس پيش بينى نمى كرد كه خوردن سيب زمينى سرخ كرده و انواع چيپس قرن ها بعد آنچنان فراگير شود كه خود بدل به يك فرهنگ غذايى خاص گردد هر چند گاهى مضر!
دور دنيا بگرديد، مى بينيد كه سيب زمينى سرخ كرده خوش طعم براى افراد مختلف معناى مختلف دارد. در فرانسه سرآشپزها آن را دوبار سرخ مى كنند. در خيابان هاى بلژيك آن را با سس مايونز مى فروشند. سيب زمينى سرخ شده در بيش از ۲۵ هزار رستوران مك دونالد در ۱۱۸ كشور جهان فروخته مى شود، مى توانيد تصور كنيد يعنى چقدر؟
اكنون در آزمايشگاه هاى سراسر دنيا بيش از ۲۰۰ شيميدان و گياه شناس سرگرم اكتشاف درباره ساختار سيب زمينى سرخ كرده هستند. آنها هنر آشپزى را به يك علم تبديل مى كنند و مى كوشند با بهره گيرى از فرمول هاى رياضى و مدل هاى رايانه اى به راز خوشمزگى سيب زمينى سرخ كرده پى ببرند و صد البته بايد به فشار قوى اقتصادى و اجتماعى پشت اسرار سيب زمينى بايد دقت كرد چرا كه به هر روى صنعتى چند ميليارد دلارى است!
ترد و نرم و خوش طعم !
دانشمندان پس از تحقيقات مى گويند شما نمى توانيد هر نوع سيب زمينى را برداريد و در روغن سرخ كنيد. هر مجموعه يگانه اى از نسبت آب به قند سيب زمينى روى محصول نهايى تاثير مى گذارد اما چنان چه در رستورانى زنجيره اى غذا بخوريد در عين حيرت مى بينيد كه كيفيت سيب زمينى در سراسر دنيا همانند است. آنها فقط از يك نوع خاص سيب زمينى به نام روست بريامك استفاده مى كنند كه كمتر گره دارد و بزرگ است و پوست آن نيز به آسانى كنده مى شود.
وقتى خلال هاى سيب زمينى بريامك در روغن داغ شناور مى شود سطح بيرونى آن سريعا به پوسته سرخ شده تبديل مى شود. در يك روز معمولى در يك آشپزخانه فست فود، دماى روغن به طور ميانگين حدود ۱۷۰ درجه سانتيگراد است. بنابراين وقتى آشپز سيب زمينى منجمد و نيمه آماده را از فريزر بيرون مى آورد و درون روغن داغ مى ريزد، آب درون سيب زمينى به فوريت بخار مى شود و بعد از سه دقيقه، قطر پوسته سيب زمينى بين يك تا دو ميلى متر يعنى به اندازه قطر يك برگ كاغذ مى شود و چنانچه آشپز فكور و يا حواس پرت باشد و سيب زمينى را بيشتر در روغن نگه دارد باب طبع مشترى نخواهد بود چون او سفارش سيب زمينى اى با مغز و درونى نرم داده است نه چيپس!
اسرار خوشمزگى
همه خوراكى هايى كه در دهانتان آب مى شوند در يك خصوصيت مشتركند: آنها در تشت هاى پر از روغن داغ، سرخ شده اند و اين روش قديمى موجود يعنى شناور شدن در روغن همواره جذاب بوده است چرا كه روغن مى تواند بدون جوشيدن سريع تر و بيشتر از آب بجوشد و باكترى هاى مضر را هم از ميان بردارد اما هنوز راه هاى زيادى درباره تحقيقات بر روى روغن مانده است.
پيش از اين خلال هاى سيب زمينى را در روغن حيوانى(پيه) سرخ مى كردند اما امروزه از روغن هاى مايع مانند روغن سويا يا كلزا استفاده مى شود.
اما موضوع چربى هاى ترانس كه مسوول و بانى افزايش سطح كلسترول خون هستند و دودى كه ناشى از شكسته شدن ملكول هاى روغن هاى مايع در حرارت بالا است را نمى توان ناديده گرفت. دانشمندان در صدد يافتن راهى هستند تا جايگزين روغن مناسب بيابند.
نوش جان فقط ده دقيقه فرصت داريد !
وقتى سيب زمينى ها با كفگير هاى بزرگ از روغن داغ بيرون مى آيند و خوش نمك منتظر مشترى مى مانند ،تغييرات بافتى شان شروع مى شود و اين نيز تقصير آب درون سيب زمينى است بنابراين شما فقط ۱۰ دقيقه طلايى براى خوردن خلال هاى خوشمزه و نمكين فرصت داريد.
سيب زمينى چه قابل است!
آينده اين علم ترد و خش خشى و خوشمزه به يمن ذائقه تنوع طلب بشر درخشان است، اما دانشمندان تحقيقاتشان را صرفا به خاطر سيب زمينى سرخ شده نمى كنند آنان در پى دانش گسترده ترى به نام اصول دانش حرارتى هستند و حتما با گذشت زمان فكرى هم براى چربى هاى مضر ترانس و دود سرطان زايى به نام آكرلامين خواهند كرد و اين يعنى روغن هاى سالم تر و زندگى خوش طعم تر !

نارضايتى از كار و وضعيت كارى پديده اى است جهانى اما انگشت شمارند افرادى كه وقت بگذارند و بررسى كنند كه چه چيزى كارشان را ملال انگيز و زجر آور مى كند و چگونه مى توانند اين مشكل را برطرف كنند.
زجر آور بودن، كسالت بار بودن و بيمناك بودن سه صفتى هستند كه بسيارى از مردم جهان كار خود را با آنها مقايسه مى كنند.
با اين تاكيد كه زجر آور بودن يك كار با بد بودن كاملا متفاوت است، افرادى كه در اين وضعيت قرار دارند اغلب غرغرو، نااميد و به لحاظ روحى بسيار ضعيف عمل مى كنند.
برخى بر اين باورند كه مهم ترين عامل در زجر آور بودن يا نبودن يك كار، مديران و روسا هستند كه سهم بسيارى در ايجاد حس رضايت يا عدم رضايت كارمندان از كار خود دارند.
يك تحقيق انجام شده اين نظريه را تا حد زيادى تاييد مى كند: ۴۳ درصد افراد بيكارى كه در سال ۲۰۰۸ در پى شغل جديد بودند و در تحقيق شركت كردند مهم ترين عامل درخواست براى شغل جديد را نحوه برخورد مديران و روساى پيشين خود عنوان كرده بودند.
سه نشانه مهم يك كار دلتنگ كننده و زجر آور
از ميان تمام نشانه هاى ريز و درشت محققان سه نشانه يك كار زجر آور را حقارت و خودكوچك بينى، به چشم نيامدن و احساس موثر نبودن معرفى كرده اند.
احساس حقارت: اين وضعيت بيانگر آن است كه كارمندان نمى توانند به تنهايى موفقيت و سهم خود را در پيشبرد كار تشخيص بدهند در نتيجه چنين كارمندانى اغلب براى پى بردن به ارزش كار خود به نظرات ديگران كه معمولا مديران هستند نياز دارند.
به چشم نيامدن: هنگامى است كه كارمندان احساس مى كنند مديران به آنها بى توجهى مى كنند.
احساس موثر نبودن: هر كارمندى نياز دارد بداند كارى كه انجام مى دهد چه تاثيرى بر زندگى يك نفر ديگر
( يك مشترى يا همكار و يا حتى مديران) دارد و احساس موثر بودن زمانى به كارمندان دست مى دهد كه نمى توانند شاهد اين تاثير باشند.
بهبود رابطه فرادستى و فرودستى!
محققان معتقدند همواره راه هايى براى بهبود كارمندان و مديران وجود دارد.
تا بدان وسيله كارمندان رضايت از كارشان را ارتقا دهند.
مديران در دايره ارزيابى: يك سوال: آيا مدير شما به سه نشانه يك كار زجر آور اهميت مى دهد و آيا قادر به تشخيص اين سه مورد هست؟ پاسخ مثبت است. بسيارى از مديران با اين كه ظاهرا به بهبود رابطه كارى ميان زيردستان با خود بى علاقه هستند و يا وقت كافى براى رسيدگى به امور و مشكلات كارمندان ندارند اما در اصل مى خواهند شرايط كارى را براى كارمندان رضايت بخش تر كنند.
شايد مدير اطلاع ندارد: در اين وضعيت بهتر است در نخستين فرصتى كه دست مى دهد با مديرتان درباره عوامل موفقيت در كار خود صحبت كنيد.
به نتايج مثبت رفتار متقابل بينديشيد: كارمندانى كه علاقه دارند مديرشان با آنها رفتار مناسبى داشته باشد بايد با مديران آنگونه رفتار كنند كه مى خواهند مديرشان با آنها رفتار كند. بنابراين شما هم ترجيحا بهتر است در پى يافتن راه هايى باشيد تا مديرتان متوجه شود رفتارتان چه عملكرد مثبتى براى شما داشته است. به ياد داشته باشيم كه مديران قدرت ذهن خوانى ندارند و تغييرات مثبت به يك باره روى نمى دهند!